Gigot d'agneau à la menthe, petits pois à la française

Par Cuisine et Vins de France

Recette gigot d'agneau à la menthe, petits pois

Ce gigot d'agneau à la menthe est très facile à réaliser. Son petit côté "british" donnera de l'originalité au traditionnel repas de Pâques, par exemple. Servi avec des petits pois, cette recette de printemps séduira tous vos convives par sa fraicheur !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 gigot d’agneau
1/2 botte de menthe
1 cuil. à soupe de sucre roux
30 g de beurre mou
3 cuil. à soupe d’huile
sel poivre

Pour accompagner :

3 kg de petits pois à écosser
2 cœurs de laitue
1 botte de petits oignons frais
50 g de beurre
1 morceau de sucre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 8 (240°). Effeuillez la menthe et hachez-en la moitié. Mélangez ce hachis avec le sucre roux et les 30 g de beurre et étalez-le sur le gigot, salez, poivrez. Posez le gigot dans un plat à four, versez 10 cl d’eau et enfournez en comptant 12 min de cuisson par livre.
Pendant ce temps, écossez les petits pois. Pelez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir 5 min au beurre les cœurs de laitue et les oignons. Ajoutez les petits pois, le morceau de sucre, du sel, du poivre et 1/2 verre d’eau. Laissez mijoter 30 min à couvert.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez les feuilles de menthe restantes à frire quelques secondes puis égouttez sur du papier absorbant.
Quand le gigot est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 min sous une double feuille d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
Présentez le gigot sur un plat de service avec les feuilles de menthe frites disposées dessus et les légumes autour.

Recette parue dans le numéro 97

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un saint-chinian

Conseils

Pour accompagner le gigot d'agneau, vous pouvez aussi préparer une jardinière de petits légumes de printemps : jeunes carottes, navets, petits pois, oignons blancs, et fines herbes.

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