Raviolis de daurade, crème d'artichauts

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 filets de daurade très frais
• 6 cœurs d'artichauts
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 2 tiges de citronnelle
• 1 noix de gingembre
• 1 jaune d'œuf
• 4 brins de coriandre
• 1 paquet de pâte à raviolis chinois
• 1 cube de bouillon de volaille
• 5 cl de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• De la cébette finement ciselée (facultatif)

La préparation de la recette

1. Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d’eau salée pendant 40 minutes. Réservez un cœur d’artichaut.
2. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le blondir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les cœurs d’artichauts et continuez la cuisson encore 5 minutes.
3. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 40 cl d’eau très chaude et versez le tout dans la casserole. Laissez cuire à petits bouillons environ 20 minutes.
4. Ajoutez la crème, salez et poivrez et mixez la préparation afin qu’elle soit onctueuse.
5. Préparez les raviolis. Découpez en petits cubes comme un tartare le filet de daurade. Prélevez les zestes du citron et ciselez 3 brins de coriandre.
6. Dans un bol, mélangez le poisson avec les zestes de citron et les herbes. Ajoutez une cuillerée d’huile. Salez, poivrez et mélangez bien.
7. Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau dans un petit bol. Posez une feuille de ravioli sur votre plan de travail et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les rebords avec un peu de jaune d’œuf.
8. Déposez au centre une cuillerée de farce et repliez la feuille de pâte. Procédez ainsi jusqu’à épuisement d’ingrédients.
9. Versez 50 cl d’eau dans une casserole. Coupez le citron vert en 3 ou 4 morceaux. Pelez et émincez grossièrement le gingembre. Ciselez les tiges de citronnelle. Déposez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
10. Déposez les raviolis dans un panier vapeur et faites-les cuire environ 5 minutes au-dessus de cette "infusion".
11. Faites griller le coeur d’artichaut réservé. Versez dans le fond des assiettes creuses un peu de bouillon d’artichauts et déposez 3 raviolis par personne, décorez avec quelques feuilles de coriandre et l’artichaut grillé, taillé en brunoise.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Châteauneuf-du-pape blanc

Ne préparez pas les raviolis trop à l’avance, la farce risquerait de détremper la pâte !