Pintade farcie aux raisins et flambée au rhum

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 pintade
• 80 g de beurre
• 3 échalotes
• 150 g de lardons
• 350 g de foies de volaille dénervés
• 1 œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 petits-suisses
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de persil
• 100 g de mie de pain
• 4 tranches de pain de mie
• 10 cl de rhum
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préparez la farce. Faites tremper les raisins dans la moitié du rhum tiédi. Hachez les lardons, l'ail et le persil. Faites sauter les foies dans 30 g de beurre. Hachez-les au couteau. Mixez ensemble la mie de pain, les petits-suisses et l'œuf. Égouttez les raisins et réservez le rhum. Ajoutez-les avec les lardons aux foies. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Farcissez la volaille avec cette préparation et conservez le surplus. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Faites fondre le reste du beurre pour en enduire la volaille et beurrez le fond d'un plat. Pelez les échalotes et et hachez-les. Déposez-les dans le plat avec la pintade et arrosez avec le rhum des raisins. Enfournez pour 45 min de cuisson en arrosant régulièrement.
3. 10 min avant la fin de la cuisson, beurrez les tranches de pain et tartinez-les de la farce restante. Enfournez-les jusqu'à ce que la pintade soit cuite. Chauffez le rhum restant et flambez-le. Versez-le sur la volaille juste au moment de servir. Coupez-la en morceaux et accompagnez-la d'un peu de farce, d'un toast et de sauce.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un santenay Premier Cru
Région : Bourgogne

Rajoutez un peu de bouillon de volaille ou d'eau pendant la cuisson de la pintade et arrosez-la souvent pour qu'elle ne dessèche pas.