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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 1 heure
- ,
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
2 homards bretons (femelles) de 600 g 400 g de riz arborio 500 g de parures de poisson 2 oignons 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 côte de céleri 1 carotte 15 cl de vin blanc 20 g de parmesan râpé 1 bouquet garni 1 cuil. à soupe de coulis de tomates 1 piment 80 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre
La préparation de la recette
Faites frémir les homards 10 min dans une grande quantité d’eau salée et poivrée. Egouttez, fendez-les dans la longueur. Dans la tête, éliminez la poche de sable. Récupérez e corail et la partie crémeuse, mixez-les avec le beurre et réservez. Pelez et hachez la carotte, l’ail, le céleri, les échalotes et 1 oignon. Dans un faitout, faites saisir 3 min les demi-homards avec la moitié de l’huile. Décortiquez-les, réservez la chair. Pilez les carapaces et la tête, faites colorer dans le faitout avec le bouquet garni, les parures de poisson, les légumes hachés. Mouillez avec 2 litres d’eau et le vin, laissez cuire 30 min. Passez au chinois en pressant, réservez le bouillon au chaud. Dans une sauteuse, mettez à blondir l’oignon restant émincé dans le reste d’huile. Versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le bouillon passé, couvrez et laissez cuire 12 à 15 min. Ajoutez le coulis de tomates et laissez cuire 3 min. Mélangez vigoureusement avec le beurre de homard et le parmesan, couvrez et laissez reposer au moins 2 min. Disposez la chair de homard et servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 101
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un puligny-montrachet
Région : Bourgogne