Risotto aux cèpes et au parmesan

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Recette risotto cèpes parmesan

Fêtez l'automne et l'arrivée des champignons sur les étals avec cette recette de risotto aux cèpes ! Cette spécialité italienne est réalisée avec du riz arborio, des cèpes, du parmesan râpé, de l'oignon, du beurre, du bouillon de volaille, du vin blanc, de l'ail et du persil plat. Un plat crémeux qui mettra tout le monde d'accord !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

400 g de riz arborio ou carnaroli
500 g de cèpes
75 g de parmesan râpé
100 g de beurre
3 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Brossez rapidement les cèpes sous l’eau. Supprimez le bout terreux et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez séparément l’ail et l’oignon. Rincez, épongez et ciselez le persil.
Dans une casserole, faites chauffer 1,5 litre d’eau avec les tablettes de bouillon, mélangez pour les dissoudre. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y l’oignon à revenir.
Dès qu’il commence à blondir, versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides et qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement évaporé.
Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire pendant 18 à 20 min. Dans le même temps, faites chauffer 25 g de beurre dans une grande poêle, mettez-y l’ail à revenir doucement.
Ajoutez ensuite les cèpes, et faites-les sauter 10 min à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Salez et poivrez-les. A la fin de la cuisson du risotto, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger.
Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 min, puis mélangez rapidement. Disposez le risotto dans des bols préchauffés, répartissez les cèpes, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 105

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un meursault
Région : Bourgogne

Conseils

Si vous avez des restes, sachez qu'un risotto ne se réchauffe pas. Faites-en plutôt des arancini.

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