- 4
- 25 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 400 g de riz rond de Camargue
- 24 praires
- 50 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 80 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et hachez Séparément les oignons, l'ail et l'échalote. Rincez, séchez et ciselez le persil. Réunissez l'ail et le persil dans un bol,couvrez et gardez au frais.
2. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,3 l d'eau chaude. Réservez-le au chaud.
3. Brassez les praires dans de l'eau froide, et recommencez plusieurs fois pour qu'elles lâchent tout leur sable. Égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec la moitié du vin, la moitié des oignons, l'échalote et le bouquet garni.
4. Couvrez et posez sur feu moyen. Secouez régulièrement, jusqu'à ce que toutes les praires soient ouvertes (environ 10 min).
5. Égouttez les praires à l'écumoire et récupérez leur jus de cuisson en le filtrant.
6. Mesurez son volume avec un verre doseur, et complétez-le avec du bouillon chaud pour obtenir 1,5 l de liquide.
7. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, mettez-y le reste des oignons à fondre doucement sans colorer 5 min, puis ajoutez le riz, et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que les grains soient translucides.
8. Salez, poivrez, versez le reste de vin et remuez encore jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Versez alors tout le bouillon, couvrez et laissez 20 min sur petit feu.
9. Pendant ce temps, décoquillez les praires (sauf quelques-unes pour le décor). Après 20 min de cuisson du risotto, ajoutez hors du feu le reste de beurre, le parmesan et les praires. Mélangez et laissez reposer à couvert 5 min. Décorez des praires en coquille, du hachis ail persil, et servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un picpoul-de-pinet
Région : Languedoc-Roussillon