En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Œufs et vin blanc
Tout dépend de la façon dont vous cuisinez vos œufs : accompagnés de foie gras ou de caviar, ils se marient très bien avec un champagne brut. Ajoutez quelques toasts et des viennoiseries, à vous le brunch idéal !
Les omelettes et les œufs brouillés, qu’ils soient aux champignons, au saumon ou au fromage, se savourent avec un vin blanc sec et parfumé, comme un vin du Jura ou de la Vallée de la Loire. Préparés en meurette ou avec une piperade, ils préfèrent un vin rouge aux tanins fondus, comme un vin du Beaujolais.
Tout savoir sur l’accord vin blanc et œufs pour en parler :
Les propriétés des œufs :
A la coque, brouillés ou en omelette, cocotte, Bénédicte ou meurette, les œufs se déclinent à l’envi. Qu’ils soient bios, élevés en plein air ou en batterie, on les cuisine à la poêle, à la casserole ou au four. Autant de combinaisons gourmandes !
Si un œuf à la coque n’est jamais meilleur que nature, accompagné de mouillettes de pain frais et de beurre salé, les œufs peuvent également s’accommoder de produits divers. On peut alors imaginer des œufs brouillés au caviar, des omelettes aux huîtres ou des œufs cocotte au foie gras.
Ne les cantonnez pas à vos dimanches soir sans inspiration : agrémentés de quelques produits de fêtes, les œufs sont la base de recettes parfaites pour vos brunchs de Noël ou du Jour de l’An.
Accord classique œufs et vin blanc
Un Champagne
De fines bulles, fruitées et minérales à la fois: les œufs ont trouvé leur vin idéal. Choisissez un Champagne brut : il soulignera les arômes de vos préparations sans apporter de sucre inutile. A servir frais, mais pas glacé, pour ne pas anesthésier vos papilles.
Un Sancerre
Ce vin blanc de la Vallée de la Loire est sec et minéral. On retrouve des arômes d’agrumes et de pierre à fusil qui cassent le côté gras d’une omelette ou d’œufs brouillés cuisinés à la crème, au fromage et au beurre.
Un Savagnin
Produit sur les coteaux du Jura, ce vin blanc sec développe des notes de noix, d’amandes et de miel, doublés de pomme verte et de fleurs blanches. Sa complexité aromatique apporte une nouvelle dimension aux œufs, peu importe leur cuisson.
Alliances plus originales
Un Juliénas
Cuisinés au vin rouge et aux lardons, les œufs en meurette domineraient un vin blanc. Servez-les avec ce vin rouge du Beaujolais, puissant sans être trop tannique. Son côté fruité souligne votre plat.