Le flan pâtissier de Pierre Hermé

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15
• Temps de réfrigération1 heure
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• 1 moule de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut

Les ingrédients de la recette

• 1 pâte brisée

Pour l'appareil à flan :

• 370 g d'eau
• 370 g de lait entier
• 210 g de sucre
• 4 œufs
• 60 g de poudre à crème pâtissière 

La préparation de la recette

1. Dans une casserole, mettre l'eau, le lait et 70 g de sucre.
2. Fouetter jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition puis éteindre le feu.
3. Dans un bol, mettre les œufs et le reste de sucre (140 g). Fouetter et ajouter la poudre à crème pâtissière. Bien mélanger.
4. Verser la moitié de la préparation de la casserole dans le bol (on ne met que la moitié de la préparation pour détendre et éviter que l'œuf cuise). Bien fouetter.
5. Verser ensuite la deuxième moitié et mélanger à nouveau.
6. Reverser tout le mélange dans la casserole. Battre au fouet lorsque le mélange bout. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
7. Mélanger au fouet au fond de la casserole pour éviter que la préparation accroche, ces 5 minutes sont indispensables à la bonne tenue du flan.
8. Recouvrir la casserole de film alimentaire au contact de la préparation et placer une heure au réfrigérateur. Veiller à ce que la préparation soit froide pour la mettre sur la pâte, sinon celle-ci risque de s'affaisser.
9. Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).
10. Étaler la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut.
11. Sortir la préparation du réfrigérateur. Mélanger à nouveau pour bien lisser et la rendre plus fluide.
12. Verser dans le moule avec la pâte brisée.
13. Lisser le dessus avec une spatule.
14. Enfourner pour une heure
15. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir.

 

 

 

 

 

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Si le flan pâtissier de Pierre Hermé est délicieux nature, il pourra aussi être parfumé avec quelques gousses de vanille pour un résultat encore plus gourmand !