Flan pâtissier vegan au lait de soja

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de réfrigération3 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sablée à l'amande :

• 125 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes
• 3 cuillerées à soupe de purée d'amandes blanches
• 4 ou 5 cuillerées à soupe de lait d'amande
• 15 g de sucre rapadura
• 50 g de cassonade
• 1 pincée de sel 

Pour la garniture : 

• 80 g de fécule de maïs
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 1 litre de lait de soja
• 2 gousses de vanille
• 50 g d'huile de coco fondue
• Margarine vegan pour le moule (en magasin bio)
• 150 g de sucre blond

La préparation de la recette

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, la cassonade, le sucre rapadura et la pincée de sel.
2. Ajoutez la purée d'amandes blanches puis travaillez bien la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange légèrement sableux.
3. Incorporez enfin petit à petit le lait d'amande : vous devez obtenir une boule de pâte homogène qui se tient. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
4. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
5. Graissez un moule à haut rebord, de préférence à charnière, avec la margarine. Étalez finement la pâte sablée sur le plan de travail, puis foncez-en le moule sur une hauteur de 5 cm. Placez celui-ci au réfrigérateur.
6. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et prélevez les graines avec la lame d'un couteau.
7. Dans une casserole, mélangez les deux fécules avec le sucre et l’huile de coco fondue. Ajoutez les graines de vanille. Versez un peu de lait de soja et fouettez pour rendre le mélange homogène. Ajoutez enfin le reste de lait. Placez sur feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 3 heures avant de démouler.

Une recette extraite du livre "Pâtisseries vegan" de Berengère Abraham, 2018, Mango.

Il est tentant de réaliser cette recette avec du lait de soja à la vanille, mais le résultat serait bien moins savoureux qu’en ajoutant une véritable gousse de vanille !