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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 1 minute
- 2 heures
- ,
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
6 pêches blanches mûres à point 60 cl de crème liquide 1 bâton de cannelle 60 g de poudre d’amandes 5 cuil. à soupe d’amandes effilées 2 cuil. à soupe de sucre glace
La préparation de la recette
Portez la crème liquide à ébullition avec le bâton de cannelle. Retirez du feu, versez la poudre d’amandes et laissez infuser au moins 20 min à couvert. Filtrez la crème au travers d’une passoire tapissée d’un linge fin dans un saladier. Laissez refroidir cette crème à l’amande puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h avec les fouets du batteur. Faites torréfier à sec les amandes effilées quelques instants dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir sur du papier absorbant. Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly ferme. Incorporez le sucre glace à la fin sans cesser de fouetter. Ajoutez délicatement les deux tiers des amandes effilées (réservez le reste pour le décor). Coupez les pêches en deux. Retirez le noyau puis garnissez les de crème Chantilly aux amandes. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, décoré du reste d’amandes effilées et éventuellement d’un bâton de cannelle.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro HS9
Que boire avec ?
Appellation : un amaretto
Région : Italie