Tarte à la crème de pistache et aux framboises

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre froid
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 1 cuil. à café de sel

Pour la garniture :

• 100 g de pistaches non salées
• 50 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 2 cuil. à café de beurre fondu
• 15 cl de crème liquide
• 200 g de framboises

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Pistaches non salées

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte sablée. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et le beurre coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines et incorporez-les à la pâte.
3. Ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte, puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans un moule à tarte couvert de papier cuisson.
5. À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte, puis enfournez pour 10 minutes.
6. Préparez la garniture. Mixez les pistaches en poudre, puis mélangez-les à la poudre d’amandes et au sucre. Incorporez les œufs entiers, le beurre fondu, puis la crème liquide.
7. Répartissez la préparation sur le fond de tarte précuit. Enfournez pour 30 minutes supplémentaires.
8. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur 30 minutes.
9. Juste avant de servir, sortez la tarte du réfrigérateur et disposez les framboises fraîches sur toute la surface.
10. Saupoudrez de sucre glace et parsemez d’éclats de pistaches.

Une recette extraite de "Quelle quiche ! - 60 recettes de quiches et de tartes salées et sucrées", Marmiton, 2023, éditions Michel Lafon.

Vous pouvez remplacer les framboises par des abricots frais. Dans ce cas, déposez les moitiés d'abricots sur la garniture à la pistache avant d'enfourner.