Brioche au lait

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 brioche
• 4 c. s à soupe de caramel au beurre salé

Pour le riz au lait :

• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
• 100 g de riz
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre en poudre
• 1/2 fève tonka râpée

Pour le lait vanille :

• 20 cl de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille

Pour le riz soufflé caramélisé :

• 25 g de riz soufflé
• 25 g de sarrasin soufflé
• 100 g de sucre.

La préparation de la recette

1. Préparez le riz au lait. Rincez le riz. Faites-le cuire dans une casserole à feu doux avec le lait et la crème, la fève tonka râpée et la gousse de vanille fendue et grattée, pendant 30 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
2. Préparez le lait vanille. Faites bouillir les ingrédients, laissez tiédir, enlevez la gousse de vanille et imbibez la brioche de chaque côté. Égouttez et réservez.
3. Préparez les croûtons de brioche. Découpez la brioche en 4 tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Découpez le cœur de la brioche en cubes. Réservez les tranches trouées. Faites revenir les cubes dans le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Réservez.
4. Préparez le riz soufflé. Réalisez un caramel brun en faisant cuire le sucre. Ajoutez le riz soufflé et le sarrasin, puis mélangez et laissez refroidir en séparant bien les grains de riz.
5. Servez le riz au lait avec une tranche de brioche imbibée, garnie au cœur de caramel au beurre salé. Ajoutez des croûtons de brioche et du riz soufflé.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un pinot gris vendanges tardives
Région : Alsace

Vous pouvez remplacer le riz soufflé caramélisé par des pralines de Montargis.