La crème caramel de Perla Servan Schreiber

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue en 2 ou à défaut de la bonne vanille en poudre
• 250 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 moule à soufflé en porcelaine de 22 cm de diamètre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez le caramel. Vous pouvez le faire directement dans un moule au micro-ondes, mais préférez en casserole, à feu vif. Mélangez l'eau et le sucre. 
2. Remuez de temps en temps la casserole en la tenant par le manche, jusqu’à ce que la couleur soit caramel. Versez immédiatement dans le moule et tournez-le entre vos deux mains pour caraméliser les bords. 
3. Préparez l’appareil. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée à la cuillère. Laissez infuser quelques minutes, hors du feu, en couvrant le récipient.
4. Dans une terrine, battez les œufs vivement au fouet. Ajoutez peu à peu le lait chaud, tout en tournant au fouet sans battre, pour éviter la mousse. S’il y en a, retirez-la à l’aide d’une écumoire.
5. Versez la crème dans le moule caramélisé. Déposez le moule au bain-marie dans un plat allant au four et faites cuire 30 minutes à 180°C. La crème ne doit pas bouillir, ni l’eau du bain-marie, mais juste frémir. Sinon baissez le feu à 170°C.
6. Au sortir du four, retirez le moule de l’eau et laissez refroidir sans mettre au frais. Démoulez ou pas avant de servir, à votre guise.

Une recette extraite d’« Enjoy, mes joyeuses tablées » de Perla Servan-Schreiber, publié en 2020, Flammarion.

En omettant la préparation du caramel, cette recette se transforme en crème aux œufs !