Riz au lait aux pommes et pollen

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson12 + 2 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 3 pommes Pink Lady®
• 2 gousses de vanille
• 2 jaunes d'oeuf bio
• 2 citrons feuilles bio
• 1L de lait entier cru (si possible)
• 500 g de miel
• 150 g de riz
• 100 g de sucre
• 20 g de pollen

La préparation de la recette

1. Mettre à chauffer le lait, ajouter le riz précédemment rincé à l’eau froide, 1 gousse et demi de vanille, coupée du côté de la longueur, et le miel. Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
2. Ajouter les pommes Pink Lady® coupées en petits dés de 4mm environ et laisser cuire encore 2 minutes. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et finir comme une crème anglaise.
3. Compotée citron minute : couper un citron entier en petits dés avec la peau, ajouter 3 càs de sucre, 200ml d’eau et 1 demi-gousse de vanille et laisser cuire à feu doux. Une fois le citron bien cuit, l’écraser à l’aide d’un mortier ou le mixer avec un robot.
4. Dressage : dresser le riz au lait comme un risotto dans une grande assiette. Quelques points de compotée de citron, une julienne de Pink Lady® nature et le pollen à volonté comme si c’était du Parmigiano. Puis ajouter les zestes d’un citron.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des verrines individuelles.