- 8
- 30 minutes
- 3 heures la veille
- 3 heures à 4 jours
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 blancs d’œufs
- 250 g de fruits rouges
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre glace
- 50 cl de sorbet aux fruits rouges
- 50 cl de glace vanille
- 20 cl de crème liquide très froide
- 2 cuil. à soupe de pistaches concassées non salées
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 3-4 (110°), et tapissez les grilles et la plaque de papier sulfurisé (pour cuire toutes les meringues en même temps). Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin, toujours en fouettant.
2. Tamisez 200 g de sucre glace au-dessus et mélangez-le délicatement à l’aide d’une spatule souple en soulevant la préparation. Mettez la neige dans une grande poche à douille munie d’une douille lisse (1 cm de diamètre).
3. Dressez sur la plaque 8 disques de 6 cm de diamètre et étalez le reste en boudins (environ 50) de la taille d’un boudoir en les espaçant bien sur les grilles. Saupoudrez de 50 g de sucre glace avec une petite passoire, faites cuire 10 min puis baissez le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 2 h 50. Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez 12 h dans le four.
4. Sortez les glaces du congélateur. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant le reste de sucre glace à la fin. Etalez une couche de glace un peu épaisse d’un premier parfum sur les disques de meringue, puis une couche du deuxième parfum.
5. Recouvrez de chantilly, dessus et sur les bords, appliquez les boudins en recoupant un peu la base pour qu’elle soit stable. Réservez au congélateur au moins 3 h et jusqu’à 4 jours. Sortez les vacherins 15 min avant de servir, décorez-les de fruits frais et de pistaches concassées.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : rosé
Appellation : un champagne
Région : Champagne
Vous pouvez servir ces vacherins avec un coulis de framboises maison.