La tarte au fromage blanc de Christophe Felder

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel fin
• le zeste râpé d’une orange
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 1 cc de cannelle moulue de Madagascar

Pour l’appareil

• 250 g de fromage blanc à 40% de MG
• 300 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• 50 g de poudre à crème pâtissière
• 125 g de blanc d’oeuf
• 65 g de sucre en poudre

Pour la finition

• 2 jaunes d’œufs battus

La préparation de la recette

La pâte sucrée à la cannelle :

1. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettez le beurre mou et tamisez le sucre glace au dessus.
2. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste d’orange.
3. Mélangez à l’aide de la feuille ou avec une spatule pour obtenir une texture bien homogène.
4. Ajoutez l’œuf et mélangez.
5. Versez la farine tamisée et la cannelle, lissez le mélange. La pâte doit être un peu épaisse.
6. Formez une boule et enveloppez la dans du film transparent.
7. Réservez au frigo pendant deux heures.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 3 mm sans trop la travailler.
10. Beurrez un moule à manqué et déposez-y la pâte.
11. Recouvrez le fond de la tarte avec du papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs.
12. Enfournez pendant 20 minutes.
13. Laissez refroidir et remontez la température du four à 210°C.

La garniture : 

1. Dans une casserole, versez le lait, le fromage blanc, le sel et faites chauffer sur feu moyen.
2. Délayez la poudre à crème pâtissière avec un peu de lait chaud et quand le premier mélange arrive à ébullition, ajoutez la en remuant au fouet sans vous arrêter.
3. Le mélange doit épaissir rapidement (comme pour un flan pâtissier).
4. On ne laisse pas cuire plus d’une minute sur feu moyen et on retire du feu.
5. Montez les blancs en neige ferme en versant le sucre au fur et à mesure.
6. À l'aide d'un fouet, ajoutez-les au mélange délicatement.
7. Versez-le sur le fond de tarte cuit.
8. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf battu en fine couche.
9. Enfournez pendant 3 à 5 minutes pour colorer le dessus, mais pas plus longtemps car la garniture est déjà cuite
10. Laissez refroidir avant de déguster.

La tarte au fromage blanc n'est pas sans rappeler le célèbre cheesecake américain, de quoi nous inspirer quelques variations de cette recette alsacienne.