Charlotte aux framboises et mascarpone

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de repos/attente3 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Matériel et ustentiles

• Un moule rond de 20 cm

Les ingrédients de la recette

• 20 biscuits à la cuillère
• 600 g de framboises fraîches ou surgelées (350 g de pulpe nette)
• 100 g de sucre en poudre (type sucre en poudre Daddy)
• 3 jaunes d’oeuf
• 20 g d’amidon de maïs
• 2 g de gélatine en feuille
• 150 g de mascarpone
• Framboises fraîches pour garnir

La préparation de la recette

1. Posez un cercle à entremets sur un plat plat ou bien tapisser un moule à gâteau de 20 cm ou à charlotte de 18 cm de diamètre, de film alimentaire (dans ce dernier cas, à la fin, il faudra le renverser sur une assiette, puis démouler et retirer délicatement le film alimentaire)
2. Préparez le crème pâtissière aux framboises. Pressez les framboises entières au tamis (ou si surgelées, les faire chauffer au micro-ondes) pour obtenir de la pulpe (sans les pépins). On doit obtenir 350 g de purée environ.
3. Versez dans une casserole et porter à frémissement.
4. Trempez la gélatine dans l'eau froide.
5. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.
6. Quand la purée de framboises bout, versez un tiers sur les oeufs et mélangez. Renversez ensuite le tout dans la casserole puis porter à ébullition pendant 30 secondes environ, le temps que la crème épaississe.
7. Pressez la gélatine et incorporez-la à la crème. Mélangez et laissez tiédir. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez.
8. Réalisez le montage de la charlotte. Coupez les biscuits à la cuillère à deux tiers de la longueur (ou en deux).
9. Tapissez les parois du moule avec des demis biscuits, face bombée vers l'extérieur et côté plat en dessous. Posez les autres biscuits sur le fond.
10. Versez à l'intérieur la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 5 heures voire toute la nuit. La crème va se raffermir, l'ensemble bien se souder.
11. Peu avant de servir décorer avec des framboises fraîches (et de la menthe ou du basilic si on aime).

Une recette sucre Daddy.

Cette charlotte se conserve un jour au frais. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta.