Une envie de quiche lorraine maison ? D’une tarte aux fruits toute simple ? Optez pour une pâte brisée, à la fois facile et rapide à réaliser ! Grâce à nos astuces, vous êtes sûrs de ne pas la rater.
Les étapes de la recette de la pâte brisée
Pour une pâte brisée réussie, il est important de suivre à la lettre les étapes de cette recette incontournable en pâtisserie :
- Tamiser la farine puis réalisez une fontaine. Ajoutez y l'eau salée (ou sucrée, selon l'utilisation de la pâte), ainsi que les jaunes d'oeufs ;
- Mélangez ensuite du bout des doigts ce mélange au centre de la fontaine ;
- Ajoutez vos parcelles de beurre assouplies au préalable au centre de la fontaine ;
- Puis, écrasez l'ensemble des ingrédients avec vos deux mains. La pâte brisée va commencer à se former petit à petit ;
- Lorsque la pâte ne colle plus, c'est bon signe : formez une boule et le tour est joué !
Du beurre à bonne température pour une pâte brisée réussie
Avant de se lancer dans la recette de la pâte brisée, il est important de prendre en compte la consistance de votre beurre. S'il est trop dur, il aura du mal à se mélanger avec les autres ingrédients et aura tendance à former des grains dans la pâte. Au contraire, s'il s'avère être trop mou, il rendra votre pâte élastique et cette dernière vous posera souci lorsqu'il faudra l'étaler ou la foncer. Alors, un conseil : dès sa sortie du réfrigérateur, essayez d'assouplir le beurre en le découpant en petites parcelles !
Faut-il pétrir la pâte brisée ?
Non ! Inutile de pétrir votre pâte brisée. Ne la travaillez pas non plus au-delà de la cohésion de tous les ingrédients. Simplement parce qu'en travaillant le gluten, votre pâte deviendra élastique.
Pâte brisée maison : ne pas négliger le temps de repos
Une fois la pâte brisée réalisée, elle nécessitera un petit temps de repos avant sa cuisson. Ainsi, réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes.