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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 45 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 500 g de reste de gigot ou d'épaule d'agneau cuit
- 500 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 80 g d'amandes entières émondées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 cuillère à café de 5 épices
- Sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
- Coupez la viande en très fines aiguillettes. Pelez l'oignon, émincez-le finement et faites-le revenir sur feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Ajoutez la viande, les amandes, les 5 épices, une pincée de sel et du poivre, mélangez puis ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
- Ajoutez alors 15 cl d'eau, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 minutes. Mélangez de temps à autre et surveillez qu'il reste toujours un peu de liquide au fond de la cocotte.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes environ à la vapeur ou à l'eau froide. Dans ce cas, salez l’eau de cuisson.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Mettez les pommes de terre écrasées dans une casserole posée sur feu doux et incorporez 50 g de beurre très froid en parcelles puis la crème fraîche. Poudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 210°C. Versez la viande confite aux amandes et son jus dans un grand plat à gratin préalablement beurré, recouvrez de purée, ajoutez le reste de beurre en noisettes et parsemez de chapelure. Glissez le plat 15 minutes au four et servez aussitôt avec une belle salade.
Conseils
Vous pouvez écraser la purée à la fourchette pour lui laisser une consistance "à l'ancienne".
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