Mini tourtes à l'émincé d'agneau

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 200 g à 300 g d’agneau
• 2 pâtes feuilletées
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 jaune d’œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 2 branches de thym
• 1 noix de beurre
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C. Émincez l’ail et l’oignon, puis faites-les suer dans une noix de beurre.
2. Épluchez et coupez en petits dés les carottes et émincez les poireaux. Coupez les pieds des champignons puis coupez-les en tranches.
3. Faites revenir l’ensemble des légumes avec les oignons pendant 10 minutes.
4. Coupez l’agneau en fines lamelles, puis ajoutez à la préparation et prolongez la cuisson de 10 minutes. Salez et poivrez.
5. Coupez le feu puis ajoutez la crème, la moutarde et le thym. Mélangez et réservez.
6. Découpez 12 cercles de pâte feuilletée et abaissez la moitié dans 6 ramequins. Répartissez ensuite la préparation à l’agneau et recouvrez d’un disque de pâte.
7. Soudez bien les bords et découpez l’excédent si nécessaire. Battez le jaune d’œuf dans un petit récipient et badigeonnez chaque tourte au pinceau.
8. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Dégustez avec du cerfeuil frais.

Cette recette a été élaborée par l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes (INTERBEV).

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du gigot ou de l'épaule d'agneau !