L'épaule d'agneau confite de Yottam Ottolenghi

• Nombre de personnes4 à 6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson6 heures 30
• Temps de repos/attente4 heures minimum
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la marinade :

• 2 citrons bio
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ½ cuillère à café de graines de fenugrec
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 25 g de menthe fraîche
• 15 g de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour l'agneau :

• 1 belle épaule d'agneau (2 kg)
• 1 céleri-rave (850 g)
• 5 grosses carottes (600 g)
• 2 têtes d'ail
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette

1. Lavez les citrons, prélevez 1 cuillère à soupe de zeste et 4 cuillères à soupe de jus.
2. Avec un petit robot, mixez le zeste et le jus de citron, les herbes, l'ail, le paprika, les graines de fenugrec légèrement concassées, le cumin, l'huile d'olive, 1,5 cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre jusqu'à obtenir une marinade épaisse. Réservez.
3. Déposez l'épaule d'agneau dans un saladier et piquez-la environ 30 fois avec un petit couteau pointu. Versez la marinade sur la viande et massez pour faire pénétrer dans les incisions. Filmez et laissez mariner au minimum 4 heures (ou idéalement toute la nuit) pour permettre aux parfums de se développer.
4. Préchauffez le four à 170°C. Pelez et coupez en quartiers de 3 cm de large le céleri-rave. Épluchez et coupez en deux dans la largeur les carottes. Coupez les têtes d'ail en deux dans la largeur.
5. Déposez l'épaule d'agneau dans un grand plat à gratin avec la marinade et 500 ml d'eau. Couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et enfournez pour 1 heure.
6. Baissez la température du four à 160°C, ajoutez le céleri-rave, les carottes, les têtes d'ail (partie coupée vers le haut) et laissez confire 5 heures en arrosant la viande et les légumes trois ou quatre fois au cours de la cuisson. Attention à bien refermer le plat avec le papier aluminium à chaque fois.
7. Au bout de ce temps, retirez l'aluminium et laisser dorer encore 30 minutes. En fin de cuisson, les légumes doivent être caramélisés et vous devez pouvoir détacher la viande de l'os sans efforts.

Vous pouvez servir l'épaule d'agneau confite accompagnée d'un écrasé de haricots blancs détendu au jus de cuisson de l'agneau par exemple et une bonne salade verte.