Le gigot de 7 heures de Cyril Lignac

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson7 heures minimum
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

La préparation de la recette

1. Demandez à votre boucher de raccourcir le gigot et de vous donner les parures et l’os du quasi. Demandez également de piquer le gigot de 200 g de lard gras. De retour chez vous, déposez le gigot dans la cocotte.
2. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 minutes, puis sortez le gigot et videz l’eau de la cocotte. Égouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte. Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
3. Épluchez les gousses des têtes d’ail. Épluchez la carotte et coupez-la en tranches. Liez en bouquet garni le thym, le laurier, le persil et le romarin ou la sarriette.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le gigot sur toutes ses faces, puis l'arroser de vin blanc. Faire bouillir 50 cl d’eau et y délayer le cube de bouillon. Verser le tout sur le gigot. Ajouter les gousses d’ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettre le bouquet garni dans la cocotte. Saler au gros sel et saupoudrer de poivre concassé. Couvrir hermétiquement la cocotte et la mettre au four. Faire cuire au moins 7h en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les heures et demie). Si le jus de cuisson réduit trop, ajouter de l’eau chaude.
5. La cuisson terminée, dresser le gigot sur un plat. Retirer le bouquet garni. Passer le contenu de la cocotte au mixeur (jus de cuisson, gousses d’ail, carotte) et servir cette sauce à part. Le gigot est si tendre qu’il se sert à la cuillère.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes, comme des pommes de terre ou des navets !