Bar confit au fenouil

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de repos/attente24 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 4 filets de bar
• 8 tomates
• 2 fenouils
• 3 brins de persil
• 2 brins de basilic
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 500 g de gros sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, lavez les filets de poisson et ôtez leur peau. Versez la moitié du gros sel dans le fond d'un plat et allongez les filets dessus, recouvrez-les avec le reste de gros sel et mettez au frais 24 h.
2. Le jour même, rincez les filets et placez-les 30 min dans un saladier d'eau froide. Égouttez-les et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Placez-les au-dessus d'une passoire pour que cela s'égoutte un peu.
3. Coupez le fenouil en petits cubes et faites-les fondre dans 3 c. à soupe d'huile pendant 10 min en mélangeant bien.
4. Lavez le persil et le basilic et et ciselez-les. Versez le reste de l'huile dans une sauteuse et ajoutez les graines de fenouil et les dés de poisson, laissez cuire 1 min, puis ajoutez les tomates et les herbes, continuez la cuisson 2 min, poivrez et salez éventuellement. Ajoutez quelques lamelles de fenouil finement coupées pour une touche de croquant. Servez immédiatement.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Lubéron rosé
Région : Vallée du Rhône

N'hésitez pas à arroser de jus de citron.