- Une vingtaine de croquettes
- 20 minutes
- risotto 20 minutes + croquettes 6 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour une vingtaine de croquettes :
200 g de riz (Arborio ou Carnaroli, impératifs pour le risotto) • 1 l de bouillon instantané (soit deux cubes de bouillon de volaille et un bouquet garni) • 1 oignon • 1 dosette de safran en filaments • 1 verre de vin blanc sec • 120 g de parmesan fraîchement râpé • 4 c. à soupe de chapelure fine • 1 œuf battu • 50 g de beurre • 30 cl à d'huile d'olive • poivre du moulin.
Pour la salade :
4 poignées de roquette ou de pousses d'épinard • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à café de miel d'acacia • sel et poivre du moulin.
La préparation de la recette
1. Préparez le bouillon de volaille instantané avec les deux cubes, le bouquet garni et un litre d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que les cubes aient fondu et gardez au chaud.
2. Émincez l'oignon, puis faites-le suer avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte à fond épais, à feu moyen. Dès qu'il est transparent et légèrement blond, ajoutez le riz et les pistils de safran. Mélangez les grains à l'huile, puis versez le vin blanc bien froid. Diminuez l'intensité du feu, remuez jusqu'à ce que le vin s'évapore, puis versez une louche de bouillon chaud.
3. Sans cesser de remuer, à feu doux, faites cuire le riz en le mouillant de bouillon chaud au fur et à mesure. En fin de cuisson, lorsque les grains sont tendres, ajoutez la moitié du parmesan, un tour de moulin à poivre et le beurre, puis laissez tiédir.
4. Mélangez délicatement le risotto avec l'œuf battu, la moitié de la chapelure et le reste de parmesan. Formez entre vos mains des petites galettes épaisses et saupoudrez-les au fur et à mesure d'un voile de chapelure.
5. Au moment de servir, faites frire ces galettes épaisses quelques minutes recto verso dans le reste d'huile d'olive. Posez-les sur du papier absorbant avant de les servir accompagnées de la salade de roquette, assaisonnée du mélange miel d'acacia, huile et vinaigre de Xérès.