Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit

Par Valéry Drouet pour CVF

Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit

Sucrée-salée, cette recette de rôti de porc est très facile à réaliser. Pruneaux, potiron et miel se marient à merveille avec la viande de porc dans ce plat savoureux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson1 H 10
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

800 g de filet de porc désossé
200 g de pruneaux dénoyautés
800 g de chair de potiron
1 gros oignon
2 gousses d’ail
100 g de beurre
10 cl de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 brins de thym frais
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Entaillez le filet de porc de 3 cm sur toute sa longueur. Salez et poivrez l’intérieur, glissez au centre la moitié des pruneaux et 2 brins de thym. Refermez le rôti et ficelez-le.

2. Pelez et émincez l’oignon, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Découpez la chair du potiron en gros cubes.

3. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Quand il est mousseux, mettez le rôti à dorer de tous côtés. Ajoutez l’oignon, l’ail, le reste de pruneaux et le potiron.

4. Versez le miel, laissez caraméliser puis déglacez avec le vinaigre. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 1 h.

5. Égouttez le rôti, découpez-le en tranches épaisses, entourez-le de la garniture, rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez.

Recette parue dans le numéro 130

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un corbières
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Régime méditerranéen :

Consommé depuis l'Antiquité dans les pays du pourtour méditerranéen, le pruneau a pris ses quartiers en Narbonnaise gauloise quand les Romains y ont importé leur technique de séchage de la prune. Néanmoins, le célèbre pruneau d'Agen n'a fait son apparition qu'au XIII^e siècle, lorsque les abbés de Clairac ont croisé des pruniers locaux avec des plants rapportés de la syrienne Damas.

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