- 6
- 25 minutes
- 1 h 30
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- la carcasse et les os d'un poulet cru
- 1 bouquet garni, le vert d'un poireau
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 250 g de riz carnaroli
- 10 cl de vin blanc
- 150 g de pousses d'épinard
- 1 bouquet de cerfeuil
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Concassez les os et la carcasse avec un grand couteau lourd.
2. Placez-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau, le bouquet garni, le vert du poireau émincé et les tiges du cerfeuil. Faites bouillir pendant 1 h. Filtrez ce bouillon, salez-le, gardez-le frémissant.
3. Dans la moitié de l'huile chaude, faites fondre l'oignon émincé. Ajoutez le riz, remuez durant 3 min, versez le vin et faites-le réduire entièrement. Couvrez de bouillon et laissez cuire en remuant souvent.
4. Parallèlement, faites cuire les épinards, lavés et essorés, pendant 2 min dans le reste d'huile. Mixez-les dans le bouillon restant avec les feuilles de cerfeuil.
5. Quand le riz a absorbé le bouillon, couvrez-le avec le bouillon aux épinards. Remuez.
6. Lorsque le risotto est presque cuit (soit une cuisson totale de 18 à 20 min), incorporez le parmesan, puis le beurre. Vérifiez l'assaisonnement, poivrez.
Si vous souhaitez réaliser cette recette sans viande (pour une version végétarienne), vous pouvez opter pour un bouillon de légumes. Diluez dans ce cas 3 cubes de bouillon de légumes dans 1,5 l d'eau et passez directement à l'étape 3 de la recette.