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- 35 min
- 2 min
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour 8 à 10 pièces de sushi : 1 filet de truite de 200 g épais • 1 betterave Chioggia • 1 betterave jaune • 1 betterave blanche • 1 avocat bien mûr •wasabi • 1 citron vert • 2 jaunes d’œufs • 1 c.c. de moutarde• 5 cl d’huile d’olive • Sel fin • piment d’Espelette • 10 tranches fines de pain toasté et coupé en rectangle • Œufs de truite • rondelles très fines des 3 variétés de betteraves • 3 c.s. de vinaigre de framboise • 6 c.s. d’huile d’olive • 1 c.s. de sucre • Fleur de sel, poivre de Tasmanie
La préparation de la recette
Les betteraves
Epluchez les betteraves. Taillez sur chaque variété 10 rondelles très fines et mettez-les à mariner avec le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, le sucre, la fleur de sel et le poivre de Tasmanie.
Taillez le restant des betteraves en rondelles de 6 mm d’épaisseur puis en bâtonnet de 3 mm et enfin en morceaux de 6 mm de longueur de façon à donner un visuel de grains de riz. Faites blanchir à l’eau bouillante salée pendant 1 minute et refroidissez à l’eau glacée. Egouttez-les.
Le crémeux d’avocat
Dans un saladier mettez les 2 jaunes d’œufs et une cuillère à café de moutarde, versez en filet l’huile d’olive tout en fouettant de façon à réaliser une mayonnaise. Ecrasez en purée l’avocat avec le jus de citron de façon à ce qu’il ne noircisse pas. Ajoutez-le à la mayonnaise. Assaisonnez avec un peu de wasabi et de sel fin.
Le sashimi de truite
Coupez le filet en deux dans le sens de la longueur et coupez des tranches de 3 mm d’épaisseur dans la perpendiculaire.
Le sushi
Epongez les « grains » de betteraves et mélangez-les soigneusement avec le crémeux d’avocat. Façonnez en quenelles les sushi de betteraves. Déposez-les sur le bord des tranches de pain toasté, ajoutez sur le dessus les sashimis de truites. Sur le côté, disposez quelques œufs de truite et 3 lamelles de betterave marinées.
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