Paupiette de chou au lapin confit

Par Cuisine et Vins de France

Recette paupiette chou lapin

Imaginée par le chef étoilé David Gallienne, cette recette de paupiette de chou au lapin met en valeur les beaux produits d'automne. Les cuisses de lapin sont confites avec des carottes, des aromates et du vin blanc, puis déposées dans une feuille de chou avec une compotée d'oignons. Un plat à déguster aussi bien avec les yeux que les papilles !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation1 heure 20
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

2 barquettes de 2 cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
1 chou vert
2 carottes
3 oignons
Thym, laurier
10 cl vin blanc
Beurre
3 c. à soupe sauce soja salée
3 c. à soupe sauce soja sucrée
10 cl jus de volaille

La préparation de la recette

Récupérer les premières feuilles de chou et les blanchir dans une eau bouillante salée. Egoutter et sécher entre 2 feuilles de papier absorbant.
Saler et poivrer les cuisses de lapin à votre convenance. Dans une cocotte, les faire revenir dans du beurre avec les carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, le thym, le laurier et déglacer au vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15. Une fois cuit, effilocher la viande et réserver.
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir 2 oignons finement émincés. Puis, déglacer avec les deux sauces soja et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson. Mélanger à la viande de lapin.
Monter les paupiettes : au centre d’une grande feuille de chou, déposer une belle cuillère à soupe de mélange viande et compotée. Refermer la paupiette ; ficeler et laquer pendant 5 min. dans le jus de volaille, avec une feuille de laurier et une brindille de thym. Servir bien chaud.

Une recette imaginée pour Loeul & Piriot.

Conseils

La farce des paupiettes (confit des cuisses de lapin et compotée d’oignons) peut être réalisée la veille.

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