Parmentier de quinoa au canard

Par Ève Godin

Recette parmentier de quinoa

Confit de canard, courge butternut et patate douce donnent à cette recette de parmentier de quinoa tout son fondant et sa délicatesse. Un plat d'automne réconfortant qui revisite avec brio la version traditionnelle à la purée et à la viande hachée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

150 g de quinoa d’Anjou rouge
500 g de courge butternut pelée et coupée en cubes
400 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
3 cuil. à soupe de lait
15 g de beurre
4 cuisses de canard confites
Sel et poivre

La préparation de la recette

Faites cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si besoin. Réservez dans un bol.
Pendant ce temps, faites cuire les cubes de courge et de patate douce dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez.
Écrasez au presse-purée en ajoutant le lait, le beurre, du sel et du poivre. Mélangez.
Chauffez les cuisses de canard et désossez-les pour récupérer la viande. Réservez.
Pour montage, déposez au fond d’un plat à gratin la chair de canard. Ajoutez un étage de quinoa et garnissez avec la purée. Lissez la surface.

Une recette extraite du livre "I love quinoa" de Eve Godin, 2020, éditions Marie Claire

Conseils

Servez avec une salade de verdure.

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