- 4
- 25 min (cuisson inclus)
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 16 noix de saint-jacques
- 1 pomme granny-smith
- 400 g de marrons cuits au naturel (en boîte ou sous-vide)
- 15 cl de jus de pomme
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (de cidre de préférence)
- le jus de 1/2 citron
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Lavez et essuyez la pomme, coupez-la en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez la chair en tranches puis en fins bâtonnets. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Réservez.
2. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre. Dès qu’il blondit, versez le jus de pomme (attention aux projections) et le vinaigre. Salez, poivrez, couvrez et réservez sur feu très doux.
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Mettez-y les marrons à colorer doucement pendant 5 min en les remuant souvent.
4. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et saisissez-y les noix de saint-jacques à feu vif 1 min par face. Baissez le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 min et demie par face.
5. Disposez les marrons et les saint-jacques dans des assiettes préalablement chauffées. Décorez avec les bâtonnets de pomme, nappez de sauce et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Appellation : Un saint-péray (blanc rhodanien)
Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec les saint-jacques.