- 4
- 40 min
- 30 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 20 gambas crues
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 100 g de roquette
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Décortiquez les gambas et réservez-les au frais. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,3 l d’eau bouillante, réservez-le au chaud. Pelez et hachez séparément l’ail et l’oignon. Nettoyez la roquette.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez l’ail à fondre doucement puis ajoutez la roquette (réservez-en un peu pour la déco). Remuez 1 min sur feu doux, mouillez avec 15 cl du bouillon de légumes et laissez frémir 2 min. Mixez ensuite pour obtenir un coulis vert. Salez, poivrez, réservez au chaud.
3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 min pour “nacrer” les grains (les enrober de gras), puis versez le vin. Remuez jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Versez alors le reste de bouillon de légumes chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 17 min.
4. Passé ce temps, vérifiez la cuisson du risotto, il ne doit rester que 1 cm de bouillon sur le riz. Ajoutez alors le coulis de roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez, laissez reposer 3 min.
5. Dans le même temps, poêlez les gambas 3 min avec le reste d’huile. Salez, poivrez.
6. Disposez le risotto dans un plat, ajoutez les gambas et la roquette fraîche, servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : champagne blanc de blancs
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