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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 50 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 3 homards de 450 g chacun
- 500 g de lard demi-sel
- 1 botte de carottes
- 12 petits navets
- 1/2 chou vert
- 12 petites pommes de terre
- 6 oignons fanes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 brins de basilic
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Faites tremper le lard dans de l’eau froide 30 min.
- Pelez et lavez les légumes. Faites blanchir le chou 10 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-le et coupez-le en lanières.
- Dans un faitout, faites bouillir une grande quantité d’eau. Mettez-y le lard égoutté à cuire 15 min. Ajoutez tous les légumes, sauf les oignons, et poursuivez la cuisson 15 min.
- Faites cuire les homards dans un autre faitout d’eau bouillante salée 6 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les.
- Sortez le lard et les légumes, gardez 2 louches de bouillon. Coupez le lard en tranches épaisses. (Vous pouvez réaliser ces étapes plusieurs heures à l’avance.)
- Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l’huile et 40 g de beurre. Faites-y dorer le lard puis baissez le feu, ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 min. Décortiquez les homards, coupez la queue dans la longueur, prélevez la chair des pinces et des pattes. Ajoutez tous les morceaux de homard et le bouillon dans la sauteuse, salez, poivrez. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre en parcelles et le basilic ciselé. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 113
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Chablis
Région : Bourgogne
Conseils
Si les homards contiennent du corail, vous pouvez le mixer avec le reste de beurre et l’ajouter au dernier moment.