Koulibiac au Thermomix

• Nombre de personnes8 personnes
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 300 g de lait
• 600g de farine
• 2 oeufs
• 1 cac de sel
• 10 g de levure boulangère fraiche
• 100g de beurre fondu
• 2 cac de sucre

Pour la garniture : 

• 800g pavé de saumon
• 2 cas de fécule de mais
• 1 poignée de ciboulette
• 400g d'épinards frais
• 1 petit oignon
• 1 cas d'huile

Pour la dorure : 

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cas de lait

La préparation de la recette

1. Versez l’eau et la levure dans le bol du Thermomix. Activez la levure en chauffant 2 min 30 sec, 37°C, vitesse 2.
2. Ajoutez le beurre. Faites fondre 2 min, 37°C, vitesse 2.
3. Ajoutez la farine, le sel, et les œufs. Mixez 10 sec, vitesse 5. Puis, pétrissez 5 min, en mode pétrin (épi).
4. Débarrassez la pâte, en formant boule, dans un saladier. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
5. Préparez les épinards en faisant chauffer dans une grande casserole à blanc. Il suffit de jeter les épinards dans la casserole bien chaude et de couvrir, à feu moyen vif, pour qu’ils « tombent » et cuisent dans leur eau de végétation. Versez 1 bonne pincée de sel. Remuez. En 2 minutes, ils sont prêts. Égouttez-les dans une passoire. Réservez.
6. Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix propre. Hachez-le 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez l’huile, puis faites revenir 3 min, 100°C, vitesse 3, en enlevant le gobelet doseur du couvercle. Émiettez 200 g de saumon frais dans le robot. Ajoutez l’aneth (ou la ciboulette) et la fécule de maïs. Ajoutez une bonne pincée de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre, selon votre goût. Mixez 5 sec, vitesse 4. Faites cuire 3 min, 100°C, vitesse 3. Réservez cette farce.
7. Préchauffez votre four sur th.7 (200°). Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez un grand rectangle d’environ 30 x40. Garder les parures de pâte pour plus tard.
8. Garnissez la pâte à koulibiac en étalant les 600 g de saumon frais restant au centre du rectangle de pâte. Étalez par-dessus, un tiers des épinards cuits. Puis disposez toute la farce en couche, sur le dessus. Recouvrez enfin avec les épinards restants. Appuyez avec vos mains pour former une sorte de boudin compact au centre.
9. Rabattez la pâte de part et d’autre du boudin de farce. D’abord la pâte sur côté droit, puis celle du côté gauche, de sorte que les deux longueurs se chevauchent. Fermez la pâte aux deux extrémités en appuyant avec vos doigts. Puis décorez le dessus du koulibiac, comme vous le souhaitez, avec les parures de pâte restante.
10. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez-en toute la surface de la pâte, avec un pinceau.
11. Enfournez et faites cuire 40 à 45 min, en baissant votre four sur th.6 (180°C).

Accompagnez ce plat d'asperges vertes.