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La première règle à adopter est de ne pas lésiner sur la quantité d’eau pour cuire convenablement des pâtes italiennes. Choisissez la plus grande casserole que vous ayez : une marmite à bord haut fera très bien l’affaire. Le volume de l’eau ne doit en aucun cas dépasser les ¾ de celui de la casserole. Portez l’eau à ébullition avant de verser vos pâtes. L’idéal serait de retirer le couvercle pendant la cuisson, pour éviter tout débordement.
Pour avoir des pâtes savoureuses et non collantes, je mets une à deux cuillérées à soupe d’huile dans l’eau de cuisson.
Ajouter de l’huile n’est pas vraiment nécessaire. L’huile peut même « coller » les pâtes. Il faut plutôt ajouter du sel, et ne verser les pâtes que lorsque l’eau est portée à ébullition. La règle pour la quantité correcte de sel est 10 g de sel pour cuire 100 g de pâtes dans 1L d’eau !
Une fois que vous avez versé les pâtes dans l’eau bouillante, il faut baisser l’intensité de votre feu pour éviter que les pâtes ne cuisent trop vite.
Au contraire, si vous baissez le feu, la température va diminuer un peu et là, vos pâtes colleront à coup sûr. Il est préférable de garder un feu vif et de maintenir la marmite entrouverte, tout en remuant les pâtes de temps en temps.
Les pâtes al dente sont presque croquantes et se reconnaissent à leur texture légèrement translucide. Généralement, le temps de cuisson idéal est inscrit sur l’emballage des pâtes. Mais je vous conseille de vérifier par vous-même. Pour garder la texture al dente, il faut égoutter immédiatement les pâtes. Si vous laissez vos pâtes dans l’eau chaude, elles vont se ramollir.