20 idées de recettes pour cuisiner les légumes d'hiver

• 1 patate douce ou 1 igname, lavé et séché 
• 1 verre de yaourt nature ou faisselle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de noix hachées (noix, noix de cajou, amandes, etc.)

Retrouvez ici la recette de patate douce rôtie au yaourt, noix et miel

• 250 g de chou-fleur
• 100 g de quinoa
• Une douzaine de châtaignes cuites sous vide
• 60 g d'amandes effilées
• 60 g de noisettes entières
• 50 g de raisins secs
• 4 brins de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de miel
• 1 c. à s. de moutarde blanche
• Sel
• Poivre du moulin 

Retrouvez ici la recette de quinoa et chou-fleur aux amandes et noisettes grillées

• 200 g de potimarron
• 200 g de céleri-rave
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• 8 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 branches de persil plat
• Sel Poivre

Pour la polenta :

• 250 g de polenta
• ½ l de lait
• ½ l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 1 pincée de noix  de muscade râpée
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel
• Piment d’Espelette

Retrouvez ici la recette de polenta crémeuse et légumes d'hiver

• 1 oignon
• 1 carotte
• 200 g de panais
• 100 g de rutabaga ou de navet boule d’or
• 100 g de poireau
• 100 g de topinambour
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 branche de persil plat
• Quelques croûtons
• Sel
• Piment d’Espelette

Retrouvez ici la recette de crème de légumes oubliés

• 1 tranche de potiron de 300 g 
• 5 feuilles de chou kale 
• 1 oignon 
• 2 c. à soupe de graines de courge
• 400 g de pâtes rigatoni
• 75 g de gruyère râpé 
• 5 cl d'huile d'olive 
• Sel 
• Poivre

Retrouvez ici la recette de pâtes au chou kale et au potiron

• 5 endives
• 2 pommes Gala
• 50 g de noisettes entières
• 125 g de comté
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile de noix
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici la recette de salade d'hiver aux endives

Pour le bouillon :

• 300 g de légumes un petit peu fatigués
• 1 litre d’eau

Pour  le risotto :

• 300 g de la courge de votre choix (ici, une mini-courge little boo)
• 1 c. à soupe d’huile d'olive (1)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (2)
• 300 g de pieds de mouton (ou de girolles)
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (3)
• 350 g de petit épeautre
• 10 cl de vin blanc

Pour le dressage :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 45 g de beurre salé
• 220 g de parmesan

Retrouvez ici la recette de risotto de petit épeautre aux girolles et courge

• 4 navets
• 4 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de velouté de navets au miel

• 1,5 kg de topinambours
• 5 gousses d’ail
• 1 grosse pomme de terre
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème épaisse
• 1 truffe (facultatif)
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Retrouvez ici la recette de velouté de topinambours à la truffe

• 4 cuisses de confit de canard 
• 800 g de patates douces 
• 15 cl de lait 
• 20 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
• 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de parmentier de canard aux patates douces

• 250 g de butternut
• 250 g de riz Arborio
• 1 belle échalote
• 4 c.à.soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de filaments de safran
• 50 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de risotto à la courge butternut et au safran

• 6 tranches de lotte d’environ 180 g chacune
• 60 g de morilles séchées
• 3 grosses carottes
• 3 panais (facultatif)
• 3 navets moyens
• 3 blancs de poireaux
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de blanquette de lotte aux légumes d’hiver et aux morilles

• 500 g de carottes
• 3 poireaux
• 2 gousses d’ail
• 600 g de blanc de poulet (soit 2 belles pièces)
• 40 g de noix de cajou
• 2 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de graines de sésame doré
• 1 c. à s. d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 10 g de beurre

Retrouvez ici la recette de wok de légumes d’hiver et poulet grillé

• 1/2 petit potimarron
• 1 radis noir
• 3 navets
• 1betterave crue
• 3 carottes
• 2 panais
• 1 branche de romarin
• 4 branches de thym
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 galets de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 c. à s. de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Retrouvez ici la recette de méli-mélo de légumes rôtis

• 650 g de courge ou citrouille de saison, épluchée et découpée en lamelles en forme de demi lune
• 4 ou 5 gousses d'ail, maintenues ensemble par la peau
• 1 grand oignon rouge
• 4 branches de romarin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• Sel de mer et poivre noir concassé
• 50 g de graines (mélange)
• 100 g de fromage de chèvre à pâte molle ou de caillé de chèvre
• 650 g de courge ou citrouille de saison, épluchée et découpée en lamelles en forme de demi lune
• 4 ou 5 gousses d'ail, maintenues ensemble par la peau
• 1 grand oignon rouge
• 4 branches de romarin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• Sel de mer et poivre noir concassé
• 50 g de graines (mélange)
• 100 g de fromage de chèvre à pâte molle ou de caillé de chèvre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Retrouvez ici la recette de citrouille rôtie à l’oignon rouge, au caillé de chèvre et aux graines grillées

• 600 g de carottes
• 1 panais
• 1 grosse pomme de terre
• 100 g de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes bio (Jardin bio)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 4 brins de cerfeuil
• poivre
• gros sel gris

Retrouvez ici la recette de velouté de carottes et panais au curcuma

• 250 gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 250 gr de potiron
• 1 litre de bouillon de volaille bio instantané (ou de bouillon de légumes pour une recette végétarienne)
• 1 oignon
• 4 cuill. à s d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 10 cl de vin blanc
• 50 gr de beurre
• 100 gr de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de risotto au potiron et au safran

• 20 crevettes roses cuites
• 400 g de potiron
• 12 pommes de terre grenaille
• 300 g de feuilles d’épinards
• 3 citrons verts
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 3 cm de gingembre frais
• 4 brins de coriandre
• 40 cl de crème de coco
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge
• 1 cuil. à soupe de sucre complet
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de blanquette de crevettes, potiron et crème de coco

• 500 g de pommes de terre
• 300 g de topinambours
• 250 g de lardons
• 1 oignon
• 4 cuil à soupe d'huile
• 4 branches de persil
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de galette de pommes de terre aux topinambours et aux lardons

• 4 foies gras crus de 80 g
• 3 rutabagas
• 1 oignon blanc émincé
• 100 g de riquette (mini roquette)
• 150+150 ml d’huile d’olive
• 100 g de beurre
• 400 ml de crème liquide
• 400 ml de fond de volaille
• Sel, poivre

Retrouvez ici la recette de foie gras de canard poêlé, velouté de rutabaga