Gaufres aux épinards, saumon fumé, sauce aigre-douce à la betterave

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation20 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à gaufre :

• 50 g de pousses d’épinards
• 1 œuf
• 40 g de farine complète de grand épeautre T110
• 20 g de parmesan râpé
• 1/4 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la sauce à la betterave :

• 85 g de betterave cuite
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de miel
• 15 g d’huile olive
• 1/4 c à c de fleur de sel

Pour la garniture :

• 4 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
• 2 c à s de Skyr
• 1 quartier de citron
• Quelques graines germées
• Une pincée de graines

La préparation de la recette

1. La sauce : mixer finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réserver au frais.
2. Les gaufres : rincer le blender et y mixer l’œuf avec les épinards le plus finement possible. Dans un bol, mélanger la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel. Faire un puits et verser le mélange œuf-épinards.
3. Mélanger et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.
4. Servir chaque gaufre dans une assiette, tartiner de skyr, placer 2 belles tranches de saumon fumé ou truite fumée, arroser de sauce à la betterave, ajouter un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame. Déguster sans attendre.

Cette recette sera parfaite pour un brunch de Noël.