Tartare de saumon à la pomme, pancakes et sauce ciboulette

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson4 à 6 minutes par pancake
• Temps de repos/attente15 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• Ciboulette
• 55 g de citron jaune
• 80 g de farine
• 50 g de fromage blanc
• 100 ml de lait demi-écrémé stérilisé
• 50 g d'oignon rouge
• 2 pomme 
• 4 g de poudre à lever (4 g)
• 90 g de tartare de saumon façon gravlax
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre

La préparation de la recette

Les pancakes :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.
2. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
3. Creuser un puit au centre et y casser l'œuf, le beurre fondu et le lait.
4. Mélanger au fouet et laisser reposer 15 min.
5. Pendant ce temps, préparer le tartare et la sauce à la ciboulette.

Le tartare : 

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients suivants :
2. Ciseler (dés) finement l'oignon rouge.
3. Couper la pomme en petits dés.
4. Presser le citron jaune.
5. Ajouter le tartare de saumon, la moitié de la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
6. Bien mélanger et laisser reposer au frais pendant la cuisson des pancakes.

La sauce à la ciboulette :

• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette, saler et poivrer.

La cuisson des pancakes :

1. Au bout des 15 min de repos de la pâte à pancakes, faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive.
2. Déposer un peu de pâte à pancakes afin d'en obtenir 2 à 3 par personne.
3. Les faire cuire 2 à 3 min par face.
4. Une fois les pancakes cuits, dresser le tartare dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Bien le tasser pour qu'il se tienne.
5. Servir le tartare de saumon accompagné des pancakes nappés de sauce à la ciboulette.

Une recette de Quitoque.

Pour une entrée exotique, remplacez la pomme par de la mangue.