Babka aux épices et spéculoos

• Nombre de personnes10
• Quantité2 babkas
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson35 à 45 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à babka :

• 800 ml de lait végétal
• 200 g de sucre blanc + 2 c. à s.
• 14 g de levure boulangère déshydratée
• 375 g de farine de petit épeautre
• 875 g de farine de blé
• 2 c. à s. d’épices à pain d’épices
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• 2 bonnes pincées de sel
• 225 g de margarine (en plaquette)

Pour le fourrage au spéculoos :

• 400 g de pâte à tartiner au spéculoos
• 200 g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour la dorure :

• 12 c. à s. de lait d’amande
• 2 grosses c. à s. de sirop d’agave

La préparation de la recette

La pâte :

1. Faites chauffer 200 ml de lait et 2 c. à s. de sucre à feu doux dans une casserole pour que le sucre se dissolve. Ne laissez pas bouillir. Transvasez dans un bol et saupoudrez la levure sèche par-dessus. Vérifiez que le liquide est tiède et non pas chaud. Laissez activer 10 min.
2. Pendant ce temps, mélangez les farines, le sel et les épices dans un grand saladier et creusez un puits.
3. Mettez la margarine en morceaux avec le reste du lait et le sucre dans la casserole. Faites chauffer sans faire bouillir de manière à ce que le sucre et la margarine soient juste fondus.
4. Ajoutez la préparation à base de levure et mélangez brièvement. Versez le tout dans le saladier, au centre du puits.
5. Amalgamez bien les ingrédients, puis débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10 min pour qu’elle soit lisse, souple et élastique. Formez une boule. Replacez la pâte dans le saladier nettoyé et légèrement huilé, et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h, en la recouvrant d’un torchon propre. Il est aussi possible de laisser la pâte lever toute la nuit au frais.

Le fourrage :

1. Lorsque la pâte est levée, faites-la dégonfler avec votre poing, puis débarrassez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 2 pâtons et abaissez-les séparément de manière à former 2 grands rectangles d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
2. Sur un rectangle, tartinez uniformément 200 g de pâte de spéculoos. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat, puis roulez le pâton sur lui-même afin d’obtenir un gros boudin. Coupez-le dans le sens de la longueur et réalisez une torsade avec les 2 parties. Procédez de même avec le second rectangle.
3. Huilez 2 moules à cake ou tapissez-les de papier sulfurisé. Disposez chaque pâton dans un moule et laissez-les gonfler 20 min.

La cuisson :

1. Au bout de 20 min de pousse, préchauffez le four à 160 °C. Laissez pousser encore 10 min.
2. Pendant ce temps, mélangez le lait et le sirop d’agave.
3. Au bout de 30 min de pousse, appliquez la dorure uniformément sur chaque babka.
4. Enfournez pour 35 à 45 min ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en ressorte sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Une recette extraite de "Kitchen Witch" d’Eloïse Méhard et Mathilde Fachan, 2022, éditions Webedia Books.

Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner chocolat-noisette.