- 8
- 1 heure
- 7 minutes + 20 minutes pour la dacquoise
- 1 heure
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 75 cl de bonne glace vanille
- 1/2 pot de confiture de lait (type Bonne Maman)
Pour la dacquoise amande-noisette :
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de noisettes mondées
Pour les mini-cookies :
- 100 g de farine
- 100 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)
- 50 g de vergeoise (sorte de sucre roux)
- 100 g de beurre mou
- 15 g de cacao amer en poudre
- 80 g de cerneaux de noix concassés
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de levure chimique
- sel
La préparation de la recette
La dacquoise amande-noisette :
1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Concassez grossièrement les noisettes. Torréfiez-les ensuite quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
2. Montez les blancs en neige pas trop ferme, en incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
3. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement ce mélange à la neige, en soulevant la masse avec une spatule souple.
4. Dressez la pâte (voir chaque recette correspondante pour déterminer la forme) sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, parsemez de noisettes et enfournez pour 20 min. Laissez refroidir.
5. Avant d’enfourner, dressez sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé 2 bandes de pâte environ 20 cm de longueur et de 5 cm de largeur sur 1,5 cm d’épaisseur.
Les mini-cookies :
1. Concassez le chocolat au couteau pour obtenir des pépites. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la vergeoise, le miel et une pincée de sel. Incorporez le jaune d’œuf puis la farine, le cacao et la levure tamisés.
2. Ajoutez les noix et le chocolat, et mélangez encore pour avoir une pâte homogène. Réservez-la au frais 30 min.
3. Préchauffez le four à th 5/6 (170°). Sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, déposez de petites boules de pâte à cookies, enfournez pour 5 à 7 min. Laissez les cookies refroidir, et réservez-les dans un endroit sec.
Finition :
1. Sortez la glace du congélateur 10 min à l’avance. Tapissez un moule à cake de film étirable. Mettez la glace dans un saladier, et travaillez-la à la spatule avec la confiture de lait.
2. Tassez la moitié de la glace à la confiture dans le moule, recouvrez d’une bande de dacquoise (retaillez-la au couteau si nécessaire), puis tassez le reste de glace à la confiture et recouvrez avec l’autre bande de dacquoise. Glissez le moule au congélateur au moins 30 min.
3. Au moment de servir, démoulez la bûche glacée et recouvrez-la de mini-cookies.
Décorez la bûche de lamelles d’orange et de mandarine confites, et de petits morceaux de feuille d’or.