Aux pommes, aux fraises, à la tomate ou aux poireaux... En raison de la garniture humide, la pâte à tarte a tendance à ramollir lors de la cuisson et même après, si l'on ne respecte pas certaines règles de conservation. Sauf si l'on connaît ces quelques astuces pour garder une pâte à tarte croustillante !
L'astuce pour imperméabiliser une pâte à tarte
La recette de la pâte à tarte est facile à maîtriser, néanmoins il existe certaines astuces pour éviter qu'elle ne détrempe - c'est-à-dire que la pâte se gorge de liquide - et ainsi qu'elle devienne molle. Pour éviter ce phénomène, et garder une pâte croustillante après la cuisson, on vous conseillera de l'imperméabiliser. Pour cela, il y a plusieurs méthodes :
- La semoule de blé, de maïs ou la chapelure : ces trois ingrédients, une fois parsemés sur le fond de tarte, vont absorber l'excès de liquide pendant la cuisson et ainsi, la pâte de détrempera pas.
- La poudre d'amande : une version sucrée de la semoule. Elle s'emploie de la même manière, mais plutôt pour des tartes aux fruits comme des tartes aux fraises, aux abricots, aux pommes.
Pâte à tarte croustillante : optez pour la cuisson à blanc !
Connaissez-vous la cuisson à blanc ? Cette technique consiste à cuire une pâte sans sa garniture. On emploie la cuisson à blanc lorsque l'on réalise une tarte - aux légumes ou aux fruits - et que ces derniers risquent de détremper la pâte. Ainsi, il est préférable de cuire la pâte sans garniture, au préalable ! Résultat : elle reste croustillante dès sa sortie du four !
L'astuce des blancs d'oeuf pour garder le croustillant d'une pâte
Si vous optez pour une cuisson à blanc de la pâte à tarte, il existe une astuce pour l'imperméabiliser. Le secret : un blanc d'oeuf non battu et le tour est joué. Comment s'y prendre : quelques minutes avant la fin de la cuisson de votre pâte, sortez là du four et badigeonnez le fameux blanc d'oeuf non battu. Lorsqu'il va cuire, ce dernier formera une couche imperméabilisante sur la pâte et évitera à la tarte de détremper.