Admettons-le, il est plutôt rare qu'il reste des pâtisseries après un repas, mais il est toujours bon d'avoir en mémoire deux ou trois astuces pour les congeler au-cas-où. Car congeler une pâtisserie n'est pas aussi facile qu'on le croit, certaines doivent être emballées d'une certaine façon tandis que d'autres ne doivent surtout pas toucher le congélateur. Heureusement, il existe toujours des astuces pour congeler des pâtisseries avec facilité et sans risquer la santé des gourmands.
Quelles pâtisseries peut-on congeler ?
La grande majorité des pâtisseries se congèlent très bien, que ce soient des tartes, des muffins ou des gâteaux à étages. Les pâtisseries à base de de crème au beurre se conservent aussi très bien au congélateur. En revanche, certains aliments n’apprécient pas la congélation. C’est notamment le cas de la crème pâtissière, des nappages ou au contraire les pâtisseries sans matière grasse. De même, les pâtisseries utilisant des blancs d’œufs ne conviennent pas toujours à la congélation telles que les meringues ou les macarons. Enfin, faites attention lorsque vous souhaitez congeler un gâteau à base de fruit, renseignez-vous si ce dernier supporte la congélation. C’est notamment le cas des fraisiers dont les fraises supportent très mal le froid. Ces gourmandises doivent donc être consommées quand elles sont fraîches plutôt que d’être congelées.
Comment congeler des pâtisseries ?
L’idéal est de congeler les pâtisseries très rapidement après l’achat afin d'éviter une infection microbienne. Cela permet aussi de préserver toutes leurs qualités olfactives.
Congeler des tartes : évitez tout d’abord de congeler des tartes aux fruits qui ont une base de crème pâtissière. Vous pouvez congeler la tarte à même le moule en l’entourant simplement de film alimentaire. Si vous souhaitez congeler des parts de tarte, enveloppez-les dans un film plastique ou de l’aluminium ou mettez-les dans une boîte de conservation hermétique.
Congeler des gâteaux mousseline : les biscuits de Savoie ou les gâteaux moelleux dans ce genre sont très faciles à congeler. Il suffit de les faire refroidir à la sortie du four puis de les glisser dans le congélateur tout en les laissant dans leur moule rigide.
Congeler des entremets : les opéras, les éclairs, les forêts-noires, les charlottes (mais pas aux fraises donc), les pavlovas et autres entremets sont, eux aussi, faciles à congeler. Le plus important est de bien les laisser dans leur emballage et de les envelopper dans un film alimentaire pour qu’ils ne s’imprègnent pas des odeurs environnantes.
Congeler les muffins ou les brownies : enveloppez-les simplement dans du papier d’aluminium, Vous leur évitez ainsi d’être contaminés par les odeurs des autres aliments.
Congeler les petits fours sucrés : enveloppez-les l’un après l’autre dans du film alimentaire et placez-les dans une grande boîte de conservation hermétique.
Congeler de la garniture fouettée ou de la crème : évitez de congeler les pâtisseries dont la crème fouettée ou chantilly est la garniture principale comme les mille-feuilles. Mieux vaut incorporer la crème à vos gâteaux avant de les consommer.
De façon générale, choisissez toujours des contenants hermétiques où mettre vos pâtisseries avant de les congeler. Si vous devez garder plusieurs pâtisseries à la fois, prévoyez un contenant volumineux et des films alimentaires individuels. Si vos petits gâteaux s’entassent à l’entrée du congélateur, ils n’en sortiront pas intacts.
Combien de temps congeler des pâtisseries ?
La durée de conservation d’une pâtisserie varie selon la recette, un brownie ne va pas se garder aussi longtemps qu’une forêt-noire par exemple.
- La durée de conservation d’une tarte cuite est de 4 mois et d’une tarte non-cuites de 3 mois si elle est congelée entre -20 et -25°.
- Les pâtisseries individuelles comme les financiers, les madeleines ou les tartelettes ont une durée de congélation de trois mois maximums si elles sont conservées à moins de 25°.
- Les périodes de congélation sont de 6 mois pour les gâteaux non glacés et 3 mois pour ceux qui sont glacés.
- Les brownies et les muffins peuvent être conservés entre 3 et 6 mois à une température de -25 °C.