Le New York cheesecake de Julie Andrieu

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15
• Temps de repos/attente6 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 150 g de biscuits type bastogne
• 150 g de biscuits type Petit beurre 
• 120 g de beurre mou 

Pour la crème : 

• 600 g de fromage frais type st môret
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
• 3 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs
• 300 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses
• Sucre glace
• 1 c. à s. bombée de maïzena

Pour le coulis de mangue :

• 600 g de chair de mangue 
• Le jus d'1 citron vert
• 20 g de sucre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, puis mélangez avec le beurre mou. Tapissez-en un moule à manqué de 26 cm de diamètre à fond amovible, en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 10 min et laissez refroidir.
2. Fouettez le fromage frais avec la crème et les sucres pendant 1 min. Si vous utilisez des gousses de vanille, utilisez 220 g de sucre. Ajoutez les œufs entiers un par un, puis les 4 jaunes. Ajoutez le fromage blanc, saupoudrez de Maïzena et fouettez à nouveau quelques instants.
3. Recouvrez tout l’extérieur du moule de papier aluminium. Versez la crème sur les biscuits et laissez cuire 5 min à 200 °C. Baissez le four à 160 °C (th. 5-6) et laissez cuire encore 50 min. Éteignez le four et laissez-y le gâteau 1 h, sans ouvrir. Laissez encore 1 h à l’extérieur du four, puis placez le gâteau au moins 6 h au frais.
4. Préparez le coulis de mangue : mixez tous les ingrédients et passez à travers un chinois. Servez le cheesecake frais mais pas trop froid, saupoudré de sucre glace, avec le coulis de mangue.

Une recette extraite du livre « Julie cuisine le monde…Chez vous ! », Julie Andrieu, 2010, Editions Alain Ducasse.