- 4
- 40 min
- 30 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 bottes d'asperges vertes
- 1 kg de coques
- 1 gros oignon
- 4 oignons nouveaux
- 1 branche de céleri
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Brassez les coques plusieurs fois dans une grande quantité d'eau froide. Égouttez-les. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre.
2. Versez les coques, le vin et 50 cl d'eau. Mélangez et laissez les coques s'ouvrir sur feu moyen. Laissez un peu tiédir, puis décoquillez les coques (sauf quelques-unes pour le décor). Filtrez leur jus de cuisson.
3. Pelez et émincez les oignons nouveaux en gardant un peu de vert. Effilez et hachez grossièrement le céleri. Lavez les asperges et ôtez un peu de leur tige à leur base. Coupez-les en tronçons.
4. Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites revenir les asperges, les oignons et le céleri. Versez le jus des coques filtré et ajoutez de l'eau à hauteur. Salez (peu), poivrez et laissez frémir jusqu'à ce que les asperges soient tendres (environ 20 min).
5. Ajoutez la crème et mixez (au mixeur-plongeant ou dans un blender) pour obtenir un velouté. Remettez-le sur le feu, ajoutez les coques juste le temps de les réchauffer. Répartissez dans des bols, décorez des coques en coquilles et servez bien chaud.
Que boire avec ?
Appellation : un entredeux-mers (blanc du Bordelais)
Pour apporter un peu de croustillant, accompagnez cette recette de gressins express maison.