Houmous de fèves

Par Marie Leteuré

Houmous de fèves

Au Printemps, détournez le traditionnel hoummous libanais aux pois chiches avec un produit de saison délicat et gourmand : la fève ! Elle est ici mixée en purée avec le célèbre "tahini", de l'huile d'olive, du citron et du piment d'Espelette puis servie avec des chips de crevettes pour la touche croustillante.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson3 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de petites fèves fraîches écossées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de tahina (voir “Info produit”)
le jus de 1 citron
2 brins de thym frais
1 pointe de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 sachet de chips de crevettes asiatiques

La préparation de la recette

1. Faites blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis “dérobez-les” (retirez la petite peau qui les enveloppe). Mettez les fèves dans le bol d’un robot avec l’huile, le tahina, le jus de citron et le thym émietté. Salez et pimentez.

2. Mixez par à-coups en versant 3 à 5 cuillerées à soupe d’eau par la cheminée du couvercle afin d’obtenir une texture homogène et souple, mais encore légèrement granuleuse. Réservez au frais au moins 2 h recouvert d’un papier-film. Servez le hoummos bien frais avec les chips de crevettes.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 109

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat d'Alsace
Région : Alsace

Conseils

Le tahina est une pâte de sésame, onctueuse et grasse, indispensable dans la confection du hoummos traditionnel à base de pois chiches, comme dans notre original hoummos de fèves. On le trouve facilement dans les épiceries moyen-orientales.

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