Bruxelloise aux saint-jacques

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson45 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 400 g de choux de Bruxelles
• 3 cuil. à café de curry en poudre
• 1 échalote
• 70 g de beurre
• 20 cl de crème épaisse
• 2 brins d'aneth
• sel

La préparation de la recette

1. Ouvrez les coquilles (ou demandez au poissonnier de le faire). Prélevez les noix, rincez et épongez-les. Lavez soigneusement les barbes en éliminant le sable.
2. Coupez la base des choux de Bruxelles, retirez éventuellement les premières feuilles. Lavez et égouttez-les, émincez-les au couteau.
3. Pelez et hachez l'échalote. Dans un faitout, faites-la fondre avec 20 g de beurre et 2 cuillerées à café de curry, ajoutez les barbes et 25 cl d'eau.
4. Salez légèrement et faites frémir environ 20 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Versez la crème et laissez frémir 3 à 4 min. Retirez du feu, filtrez la crème au travers d'une passoire fine et réservez.
5. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Jetez-y les choux émincés. Laissez frémir 10 min. Mixez ensuite les choux avec leur eau de cuisson et la crème au curry filtrée. Réservez au chaud.
6. Assaisonnez les saint-jacques de sel et d'une pincée de curry. Faites-les saisir 1 min sur chaque face dans une poêle avec le reste de beurre. Répartissez la soupe chaude dans 4 assiettes creuses, posez 2 noix de saint-jacques dessus, parsemez de pluches d'aneth et servez.

Que boire avec ?

Appellation : un touraine blanc (Vallée de la Loire)

Vous pouvez ajouter des croûtons de pain maison à cette recette.