Crème d'endives à la nordique

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g d'endives bien blanches
• 2 filets de hareng fumé
• 1 pomme de terre (100 g) à chair ferme
• 20 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café bombée de Maïzena
• 65 g de beurre
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 brins d'aneth
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Coupez les filets de hareng en dés. Mettez-les dans une casserole avec le lait, le laurier et le thym. Faites chauffer jusqu'à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
2. Pelez la pomme de terre, coupez-la en dés. Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée (départ à l'eau froide).
3. Lavez les endives, égouttez-les et émincez-les au couteau. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les endives en remuant. Versez 1 litre d'eau, les tablettes de bouillon, et laissez frémir 15 min à couvert. Ajoutez alors la crème et la moitié du lait de cuisson du hareng.
4. Dès la reprise de l'ébullition, passez au mixeur-plongeant. Incorporez la Maïzena diluée dans un peu d'eau en fouettant. Mixez à nouveau la crème d'endives en incorporant le reste de beurre.
5. Égouttez les dés de hareng et de pomme de terre. Répartissez-les dans 4 assiettes creuses, versez la crème d'endives dessus. Parsemez de pluches d'aneth et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Appellation : Un Bourgogne blanc

Vous pouvez accompagner cette crème de pain complet de seigle par exemple.