Soupe de moules à la citronnelle et au lait de coco

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 min
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1,5 kg de moules de bouchot
• 20 cl de lait de coco
• 2 bulbes de citronnelle
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 30 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide
• 6 pistils de safran
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 citron vert
• 2 feuilles de menthe
• 4 feuilles de basilic
• 2 brins de coriandre
• 20 g de beurre
• sel, poivre

La préparation de la recette

1. Grattez et lavez les moules à grande eau. Égouttez-les. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Faites-les revenir dans un faitout avec le beurre. Versez le vin et faites cuire 5 min puis ajoutez les moules et couvrez. Faites-les ouvrir sur feu vif 5 min en secouant le faitout de temps en temps.
2. Égouttez les moules en récupérant l'eau de cuisson. Filtrez-la au travers d'une passoire fine dans une grande casserole. Décortiquez les moules, sauf quelquesunes pour le décor.
3. Raccourcissez les bulbes de citronnelle à 15 cm, éliminez les premières feuilles. Emincez le reste très finement et mettez-les dans le jus des moules filtré en même temps que le curcuma, le safran, le lait de coco, sel et poivre. Faites cuire doucement à couvert 5 min et laissez ensuite infuser 15 min hors du feu.
4. Pendant ce temps, pressez le citron vert. Eliminez les graines du demi-poivron, détaillez-le en tout petits dés. Rincez et séchez les herbes, ciselez-les ensemble.
5. Portez à nouveau la soupe à ébullition dans la casserole, ajoutez la crème et le jus de citron. Disposez les moules décoquillées et celles en coquille dans une soupière préchauffée ainsi que les herbes ciselées et les dés de poivron. Versez la soupe et servez.

Que boire avec ?

Appellation : un sancerre blanc (Vallée de la Loire)

Vous pouvez aussi ajouter un peu de curry à la place du curcuma.