Tartelette au fromage de chèvre et à la betterave

• Nombre de personnes4/6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 betteraves
• 2 citrons
• 75 g de noisettes émondées
• 100 g de beurre
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de parmesan (ou grana padano)
• 5 cl de yaourt grec
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 2 échalotes
• 2 brins d'aneth
• 1 belle pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de graines de cumin
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Versez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, le piment, le jaune de l'œuf et mettez en marche en ajoutant 1 ou 2 c. à soupe d'eau pour former une boule homogène. Filmez-la et laissez reposer 30 min.
2. Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin et de coriandre pendant 2 min. Mixez-les. Versez-les dans un plat creux, ajoutez l'huile, les échalotes hachées, le jus d'un citron, l'aneth haché. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Pelez les betteraves et coupez-les en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Mettez-les à mariner dans un plat au moins 30 min.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement et garnissez des petits moules à tartelettes individuelles avec. Piquez par endroits avec une fourchette et enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir.
5. Mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, le yaourt grec et les zestes du citron restant. Concassez les noisettes et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant 2-3 min.
6. Garnissez les tartelettes avec la crème au fromage et déposez dessus quelques tranches de betteraves. Parsemez avec les noisettes hachées et décorez avec quelques brins d'aneth.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un reuilly blanc
Région : Centre

Le fromage de chèvre peut être remplacé par du bleu d'Auvergne.