En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Coques et palourdes et vin blanc.
Comme la plupart des fruits de mer, les coques et les palourdes se marient très bien avec des vins blancs secs et minéraux. Les vins de la Vallée de la Loire, comme le Muscadet, sont parfaits : ils soulignent le côté iodé des coquillages.
Vous pouvez également opter pour des vins un peu plus fruités, comme un Chablis ou un Riesling alsacien. Le premier a des notes beurrées, idéales avec des coques et des palourdes sautées. Le second met en valeur les arômes des fruits de mer, sans les dominer.
Tout savoir sur l’accord vin et coques et palourdes pour en parler :
Les propriétés des coques et palourdes:
Fines et iodées, les coques et les palourdes sont encore meilleures lorsqu’on les a pêchées soi-même ! Attention toutefois à la réglementation : si leur pêche est autorisée tout au long de l’année, les coquillage doivent mesurer 3cm pour les coques et 4 cm pour les palourdes, au minimum.
Une fois dans votre panier, reste à décider de leur préparation. Première étape, pensez à les faire dégorger dans de l’eau de mer pour en retirer tout le sable. Vous pouvez ensuite les déguster crues, justes saisies à la plancha, farcies au beurre maître d’hôtel ou accompagnées de pâtes, « alle vongole ».
Que les pêcheurs du dimanche se rassurent : on trouve également ces fruits de mer délicats sur les étals des marchés. La palourde, plus rare, vaut quelques euros de plus que la coque au kilo. Plus rapide, mais moins savoureux, les fruits de mer en conserve. A utiliser pour des cassolettes de palourdes aux épinards ou une crème de palourdes aux radis.
Accord classique coques et palourdes et vin blanc
Un Muscadet
Ce vin blanc de la Vallée de la Loire est sec et minéral : c’est l’accord idéal avec des fruits de mer iodés, comme les palourdes et les coques. Vif, il souligne la finesse des coquillages fraichement pêchés, juste ouverts avec quelques gouttes de vin blanc et une échalote.
Un Chablis
Le chardonnay, cépage utilisé pour élaborer le Chablis, lui donne des notes beurrées qui se marie particulièrement bien avec des coquillages juste sautés au beurre, ou farcis à la bourguignonne. Servez-le frais, sans être glacé : il perdrait de ses arômes délicats.
Un Riesling
A la fois fruité et minéral, ce vin blanc d’Alsace apporte une nouvelle dimension aux coques et palourdes. Sa vivacité met l’iode en valeur, tandis que ses arômes de fruits blancs donnent un peu plus de texture aux fruits de mer.
Alliances plus originales
Un Champagne
C’est l’allié incontournable de vos dîners de fête. Le Champagne se marie avec tout, fruits de mer en tête. Choisissez-le brut : le sucre ne ferait pas bon ménage avec l’iode des palourdes et des coques.