- 4
- 30 minutes
- 25 minutes
- 12 h
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 500 g de filet de canard coupé en aiguillettes
- 6 cèpes moyens
- 300 g de petit épeautre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
La préparation de la recette
1. Faites tremper le petit épeautre pendant 12 h à l’eau froide. Passé ce temps, diluez la tablette dans une casserole d’eau bouillante. Lavez les poivrons, taillez-les en lanières en éliminant graines et filaments.
2. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Rincez les cèpes, ôtez le pied terreux et émincez les têtes. Dans une cocotte, faites revenir les aiguillettes et les cèpes avec 1 cuillerée à soupe d’huile 3 min. Ajoutez 1 pincée de sel et le persil. Mélangez et réservez.
3. Mettez à leur place les poivrons, l’ail et l’oignon, versez le reste d’huile, salez. Faites-les colorer légèrement en remuant. Ajoutez alors le petit épeautre égoutté, remuez et, lorsqu’il est translucide, versez le vin. Mélangez et laissez évaporer complètement.
5. Recouvrez alors de bouillon chaud, remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis ajoutez une louche de bouillon et recommencez ainsi jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit (un peu ferme). En fin de cuisson, remettez les aiguillettes et les cèpes dans la cocotte, mélangez. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 min. Servez.
Côté diététique : Un plat complet mettant en scène l’une des céréales les plus rustiques : le petit épeautre (à ne pas confondre avec le “grand”). Son petit grain tendre et très digeste est une bonne alternative au riz, et il offre un bonus en protéines d’excellente qualité (près de 12 % contre 2 % dans le riz) et en sels minéraux (calcium, phosphore, magnésium) qui en font un excellent aliment antistress !
Côté vin, trouvez l'association idéale pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le canard.
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